Soffietti di zucchine in salsa al basilico

Stasera mi sono messa in mente di fare le zucchine tonde ripiene. Come prassi le svuoto dalla polpa e le lascio capovolte, con all’interno un po’ di sale, per far scendere l’acqua che pregiudicherebbe la loro cottura nel forno. Ma che farne della polpa, bianca e gustosa? Sono refrattaria agli sprechi perciò ne ho ricavato delle polpettine deliziose.

Ingredienti per 4 persone:

  • la polpa di 4 zucchine tonde
  • 1 uovo
  • erba cipollina, timo e rosmarino
  • 150 gr farina 00
  • un cucchiaino di lievito istantaneo
  • olio di semi di arachide
Impastate il composto in un frullatore sinchè verrà morbido, eventualmente aggiustatelo di farina. Fate delle palline irregolari aiutandovi con due cucchiai (il composto non sarà lavorabile a mano) e friggetele sino a leggera doratura in olio di semi di arachide.

Mettetele a scolare su carta per frittura e servitele tiepide. Per accompagnamento, potrete fare una salsina leggera al basilico, montando un uovo, un ciuffo di basilico, il succo di un terzo di limone e mezzo bicchiere di olio EVO.

Buon appetito 🙂

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