Pisarei e faso’ – Gnocchi con fagioli alla piacentina – versione Bimby

Da sempre un ricordo legato alle domeniche piacentine dagli amici di famiglia, un giorno che avevo tanta nostalgia di papà mi son ripromessa di trovare una ricetta per il bimby che mi desse un risultato buono e soddisfacente. Eccola anche per voi 🙂

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 200 g di latte intero
  • 100 g di pangrattato
  • 1 uovo, (60 g)
  • 300 g di farina tipo 0
  • 1 pizzico di sale

Per il sugo:

  • 120 g di pancetta di maiale, dolce o affumicata a piacere
  • 1 gambo di sedano, a tocchi
  • 50 g di cipolla, in quarti
  • 30 g di carota, a tocchi
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 300 g di pomodori pelati
  • 250 g di fagioli borlotti secchi, lessati (peso del prodotto già lessato e sgocciolato)
  • sale e pepe q.b.

Per terminare:

  • 650 g di acqua
  • 1 dado di carne
  • sale q.b.
  • 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Preparare la pasta:

1.  Versare nel boccale il latte, scaldare: 1 min./100°/vel. 2.

2.  Aggiungere il pangrattato, mescolare: 10 sec./vel. 4, lasciare intiepidire il composto.

3.  Unire l’uovo, la farina e il sale, impastare: 10 sec./vel. 5 e 2 min./ Closed lid/Dough mode .

4.  Versare il composto su un piano da lavoro infarinato, formare tanti cilindretti di Ø ½ cm circa.

5.  Staccare con le dita un pezzetto di pasta e arrotolarli con il pollice, ottenendo così un gnocchetto a forma di conchiglietta grande come un fagiolo. Ripetere la procedura fino ad esaurimento e tenere da parte.

 

Preparare il sugo:

 

7.  Nel boccale pulito tritare pancetta, sedano, cipolla e carota: 5 sec./vel. 7.

8.  Aggiungere l’olio e insaporire: 4 min./100°/vel. 2.

9.  Versare i pelati, i fagioli, sale e pepe, cuocere: 15 min./100°/ Counter-clockwise operation/vel. Gentle stir setting. Togliere e tenere da parte in una zuppiera.

 

Terminare la preparazione:

 

11.  Nel boccale pulito versare l’acqua e il dado, portare a bollore: 7 min./100°/vel. 1.

12.  Controllare di sale e cuocere i pisarei: 8 min./100°/Counter-clockwise operation /vel. 1.

13.  Scolare e versare i “pisarei” nella zuppiera, condire e servire con Parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva.

 

Curiosità: per una donna piacentina saper far bene i pisarei (ovvero confezionare la pasta di piccolissime dimensioni) è considerato un grande merito. Si racconta che in passato, quando un ragazzo presentava alla famiglia la propria fidanzata per ottenere il consenso, la futura suocera controllasse il pollice destro della ragazza: se su di esso apparivano dei piccoli calli, segno evidente di una provata esperienza di confezionatrice di pisarei, la ragazza era considerata una “buona donna di casa” e il matrimonio poteva essere autorizzato.

 

Fonte ricetta originale: Ricettario bimby

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