Non abbiatene a male, amici liguri, lo sappiamo che la parola “Pesto” per voi è sacra come una reliquia, non vogliamo di certo farci voler male.
Questo è quanto di più visivamente simile ad un pesto, senza però aver molto a che fare. Un po’ come il pesto trapanese, o quello di melanzane.
Fatto sta che è una crema ottima e leggera per condire un piatto di pasta quando l’oro verde di Prà non è disponibile 😉
INGREDIENTI:
- 400g di zucchine verdi
- 20g olio EVO
- 3 spicchi aglio (levate l’anima dal centro)
- 150g latte
- 30g basilico
- 50g formaggio grattugiato (io prediligo il pecorino, ma vanno bene anche grana o parmigiano per un gusto più morbido)
- 30g pinoli (o anacardi)
PROCEDIMENTO
Si prendono le zucchine e si tagliano a brandelli. Si fanno saltare 4/5 minuti in padella con aglio e olio.
Aggiungete a questo punto il latte, ponete il gas al minimo e fate cucinare sino ad assorbimento del liquido, indicativamente 15/25 minuti.
Tirate giù dal fuoco, mettete in un recipiente adatto e frullate con basilico, pinoli e formaggio con un minipimer. Ecco a voi una salsa ottima ed invitante per condire pasta o carni bianche (non avete idea di quale meraviglia sia un petto di pollo alla griglia ricoperto da questo pesto).
Buon appetito!