Crostata al cioccolato con la ricetta di Ernst Knamm

Ragazzi, dire che il gusto estremamente cioccolatoso di questa ricetta è unico, credo sia fintanto riduttivo.

Questa volta la ricetta la condivido da iFood e vi allego le mie foto personali, tanto per farvi capire che CE LA POSSIAMO FARE A CREARE UN CAPOLAVORO 🙂

 

Ingredienti

PASTA FROLLA AL CACAO

  1. 150 g di burro morbido
  2. 150 g di zucchero semolato
  3. 1 uovo
  4. 6 g di lievito per dolci
  5. 280 g di farina 00
  6. 25 g di cacao amaro in polvere
  7. Semi di 1/2 bacca di vaniglia
  8. un pizzico di sale

CREMA PASTICCERA

  1. 250 g di latte fresco intero
  2. 15 g di farina 00
  3. 5 g di fecola di patate
  4. 2 tuorli
  5. 40 g di zucchero semolato
  6. Semi di 1/2 bacca di vaniglia

GANACHE AL CIOCCOLATO

  1. 125 g di panna fresca liquida
  2. 190 g di cioccolato fondente tritato finemente
Istruzioni
  1. Preparate la pasta frolla mescolando in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia.
  2. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti e trasferite sul piano di lavoro.
  3. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
  4. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Preparate la crema pasticcera: versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
  6. Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione.
  7. Ritirate dal calore e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato.
  8. Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato poi, unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.
  9. Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo, preferibilmente a cerniera, di 20 cm di diametro.
  10. Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce e stendete il resto in un disco dello spessore di 4/5 millimetri.
  11. Rivestite la teglia con il disco di pasta frolla, versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio.
  12. Ricavate dall’impasto rimasto alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.
  13. Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Ed ecco la nostra torta finita ed un close up dell’interno. Buon dolce 🙂

 

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